王曉康

李毓芬 熱浪島 金門 日月行館 澳洲 

盛宴上桌橙花焗肉排 所需材料：1. 豬腩排 ... 600公克 2. 陳皮 ... 1小片(切小粒) 3. 紅蘿蔔絲 ... 適量(盤飾用) 4. 白蘿蔔絲 ... 適量(盤飾用) 5. 芫荽 ... 適量(盤飾用) 6. 柳丁 ... 適量(盤飾用) 7. 油 ... 3杯 8. 米酒 ... 少許 調味料(A)：1. 鹽 ... 1/4小匙2. 味精 ... 1/2小匙3. 太白粉 ... 1小匙4. 起司粉 ... 1小匙5. 米酒 ... 1/4小匙調味料(B)：1. 鹽 ... 1/4小匙2. 味精 ... 1/2小匙3. 糖 ... 1/4小匙4. 辣醬油 ... 1/4小匙5. 番茄醬 ... 1大匙6. 水 ... 1大匙做法步驟：1. 豬排切5x2公分塊狀，加A料拌勻，醃約30分鐘。2. 燒熱油鍋，放入豬排，用小火炸約3分鐘浮起，且呈紅褐色即撈出，淨油。3. 倒去鍋中餘油，加入西汁(見備註)煮滾，再放入豬排、陳皮和酒，翻炒數下起鍋盛盤；4. 另點綴盤飾材料(如圖)即可。備註：1. B料煮溶，即稱作 「西汁」；這是粵菜中的稱法。2. 「焗」即是「烤」，是先將主料用調味料和太白粉拌醃後。將之移入爐中或烤箱裡加熱使熟，且食物中所含的油脂流出，表皮又呈現香脆口感的烹調方式。